U zlatiborskom selu Rožanstvo, na putu od Zlatibora ka Sirogojnu nalazi se mlekara Biljana Krin. Zlatiborski mladi sir i mladi kajmak zaštitni su proizvodi koji na tradicionalan način nastaju u zdravom planinskom okruženju. Prvobitna delatnost bila je otkup mleka od individualnih proizvođača i dalja distribucija. Od septembra 2009. godine osnovana je mlekara kapaciteta 3000l mleka. Povećan obim posla zahtevao je i veću radnu snagu tako da firma pored članova porodice zapošljava i tri radnika. Otkup mleka vrši se isključivo od poljoprivrednika iz Rožanstva i Krive Reke, pa je sirovina za preradu zlatiborsko mleko. Proizvodi: - mladi sir u kriškama - zreo sir u kriškama - polumasni i punomasni sir - kajmak - paprika punjena pavlakom - flaširana surutka U degustacioniom centru posetioci mogu probati i kupiti proizvode od mleka. Ukoliko se odluče za duži boravak na meniju je domaća zlatiborska hrana. Rožanstvo bb, Rožanstvo (Zlatiborski okrug - Čajetina) Tel: +381 64 642 9028

KAJMAK predstavlja mlečni proizvod mekog, kremastog sastava i svojstvenog prijatnog ukusa i mirisa. Dobija se odvajanjem gornjeg masnog sloja ili kore sa termički obrađenog (skuvanog) i ohlađenog sirovog mleka (kravljeg, ovčijeg, kozjeg i bivoljeg ili njihovih mešavina).
Tradicionalno se proizvodi u brdskim predelima Balkana, a naročito u Srbiji i Bosni. U domaćinstvima se najčešće obira 12 do 24 časa nakon hlađenja mleka, zatim se slaže u kačice (drvene posude) i soli sloj po sloj. Veoma je cenjen, bilo svež ili upotrebljen pri spremanju tradicionalnih jela.
Najbitnija komponenta kajmaka koja daje karakterističan ukus i miris je mlečna mast koje u kajmaku ima minimum 65 posto.
Razlikuju se mladi kajmak blažeg ukusa koji je spreman za konzumiranje odmah nakon proizvodnje, ima rok trajanja oko 1-2 nedelje i zreli kajmak oštrijeg ukusa i žućkaste boje koji je spreman za konzumiranje nakon određenog perioda zrenja i ima rok trajanja do 6 meseci