Srpska autohtona jela sa Kosova i Metohije su zaštitni znak naše nacionalne kuhinje. Ovaj recept se prenosi sa generacije na generaciju.
Potrebno je:
ZA TESTO 600 g kukuruznog brašna, prašak za pecivo, kisela voda po potrebi (oko dve čaše), malo soli, jedna čašica od rakije ulja ZA FIL 1 kg spanaća, 4 jajeta, 500 g sjeničkog ili nekog drugog masnog sira, čašica ulja ZA PRELIV 2 jajeta, pavlaka, kiselo mleko
Priprema:
1. Od navedenih sastojaka zamesite testo i podelite ga na dva dela. Testo treba da bude kao za proju, ni gusto, ni retko. Dobro podmažite tepsiju pravougaonog oblika i u njoj razlijte prvu polovinu testa.
2. Za fil dobro operite i očistite spanać, isecite ga na manje delove, pa ga rukama pomešajte s jajima, sirom i čašicom ulja. Masa treba da bude kompaktna. Fil sipajte preko kore i fino ga poravnajte viljuškom kao da filujete tortu. Preko fila ravnomerno razlijte čašicu ulja.
3. Drugi deo testa, koji ste ostavili po strani, razredite čašicom vode, da biste lakše mogli da ga razlijete preko fila. Sve lepo razmažite kašikom tako da se fil ne vidi.
4. Zeljanik stavite da se peče u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni. Pecite 15 minuta, zatim rernu podesite na 180 stepeni i nastavite da pečete još oko 30 minuta. Kad dobije finu zlatnožutu boju, zeljanik izvadite iz rerne, a rernu isključite.
5. Za preliv umutite dva jajeta s pavlakom i kiselim mlekom. Time prelijte vruć zeljanik i vratite nakratko u isključenu rernu, tek toliko da se napravi korica.
