U Crnoj Gori cuven i na dobrom glasu, uporedo sa Durmitorskim, Njeguskim, Kuckim, Kolasinskim i ostalim sirevima. Najbolji je kad "sazri", tj. kad je stari...
Sastojci:
oko 5 l sveže pomuženog kravljeg mleka
1 kašika sirišta, so...
Priprema:
Sveže pomuzeno kravlje mleko se procedi, sipa u šerpu – temperatura je, dakle, oko 37, ako ste dovoljno brzi.
-sipa se 1 kašika sirišta, promeša i ostavi na toplo da stoji nekoliko sati, onda se reže na kocke. i ovako neka odstoji barem jedan sat.
-pripremiti plastične sudove, cediljku, gazu – soljom vaditi zeticu (tako se zove u tom kraju taj mladi sir) i sipati na gazu, da se cedi.
-gazu umotamo, da dobijemu loptu, koja ce se odmah, naravno, spljoštiti i ostaviti tako da se cedi sat-dva.
-kad je prilično dobro ocedjen, moramo ga nečim pritegnuti (sir u cedilu, drveni krug, pa potom kamen) ovako stoji najmanje jedan dan.
-odmotamo gazu, i krug sira je debljine oko 1 cm
krug je cvrst i režemo ga na kocke.
-redjamo u posudu, nekad se to radilo u drvene kace, sada se redje prave iako je iz drvenih kaca jos ukusniji , danas se sir najviše slaze u plasticne kante red sira, red krupne soli– ostavljati dovoljno mjesta izmedju komada, da so zadje.Ako hoćemo mladi dijetalni sir, sir se malo posoli odmah koristi...Pogodan je za rekovalescente, sportiste, kod problema sa jetrom...
-kad se kanta napuni, stavi se drveni krug, pritisne se teškim kamenom, utegom, i sir ce pustati jos soka. ovaj sok (surutka) čuva sir, ali se mora povremeno menjati.
